Fleischextrakt

Fleisch|ex|trakt 〈m. 1〉 eingedickte, fett- u. eiweißfreie Fleischbrühe

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Fleisch|ex|trakt, der, auch: das:

aus Fleisch[brühe] gewonnene pastenartige Masse als Speisewürze.

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Fleischextrakt,

 

pastenförmiger, eingedickter Auszug aus frischem Fleisch. Bei der Herstellung wird mageres Fleisch in Extrahierungskolonnen mit 90 ºC heißem Wasser ausgelaugt. Das mit Extraktstoffen angereicherte Wasser (Brühe) wird von Fett, Albumin und Fibrin gereinigt und bis zu einem Wassergehalt von etwa 20 % eingedickt. 100 kg Fleisch ergeben 4 kg Extrakt. Der ausgelaugte Rückstand wird als eiweißreiches Futtermittel verwendet. Zusammensetzung des Fleischextrakts: bis 23 % Wasser, bis 62,5 % organische Stoffe, bis 23 % Mineralsalze. - Die erste Fleischextraktfabrik wurde 1864 in Uruguay (Fray Bentos) errichtet, nachdem J. von Liebig erstmals in kalter Extraktion Fleischextrakt gewonnen hatte.

 

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Fleisch|ex|trakt, der: aus Fleisch[brühe] gewonnene pastenartige Masse als Speisewürze.